入夏后，天气越来越热，各种瓜果蔬菜长势喜人，新鲜上市。豆角，冬瓜，苦瓜都是夏季非常受欢迎的应季蔬菜，价钱也不贵，超市里才2元一斤。相比黄瓜和苦瓜，夏天我家吃得最多的就是苦瓜。它营养丰富，含有蛋白质，多种维生素，和可以调节血压的苦瓜甙，是极好的消暑蔬菜，经常吃苦瓜能化解天气产生的心烦气躁，有清热去火、清心明目的好处，还能预防长痱子。

苦瓜的热量很低，每100克苦瓜里只有9千卡的热量。苦瓜里还有一种叫“脂肪杀手”的苦味素，怕胖的人晚餐可以多吃些苦瓜，隔天吃一次，坚持一段时间，就会发现，体重悄悄降下来了。苦瓜的吃法很多，跟牛肉一起炒，营养鲜美又下饭。今天就给大家分享一下苦瓜炒牛肉的做法，需要准备的食材有：苦瓜 1根，牛肉 2两，蒜米 6瓣，小米椒 1个，玉米淀粉 1勺，料酒 1勺，食用油 适量，盐 适量，生抽 2勺，豆瓣酱 适量。

(资料图片)

1.苦瓜用盐搓洗干净表面，缝隙里有泥沙用刷子刷干净。苦瓜去头去尾，对半切开，去瓤去籽，再次清洗干净沥一下水分。苦瓜切成薄片，加适量的盐腌制10分钟，倒掉腌出来的苦瓜汁。

2.牛肉简单清洗干净，切成薄片，加料酒和玉米淀粉腌制5分钟。

3.烧一锅热开水，放入苦瓜焯水1分钟捞出来过凉水，沥干水分。

4.烧热油锅，放入适量的食用油，放牛肉翻炒变色，加生抽翻炒上色，盛出来放一边。

5.蒜米拍扁去皮，锅里重新放油，放入蒜米，小火翻炒出香味。

6.加入焯过水的苦瓜，转大火翻炒均匀，按照家人的口味，加少量的盐调味。

7.加入炒熟的牛肉，加一点豆瓣酱翻炒均匀，再撒上一些小米椒切出来的辣椒丝。

—小提示—

1.苦瓜的苦源在瓜瓤下，尽量地去干净。

2.苦瓜加盐腌制和焯水都可以去掉一部分苦味。

3.牛肉炒熟后先盛出来，最后加到炒熟的苦瓜里，这样炒出来的牛肉口感相对来说香嫩一些。

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